Optimiser les consommations énergétiques des cuisines collectives
Dernière mise à jour : 16/05/2023
Objectifs pédagogiques
A l'issue de la formation, les stagiaires seront en mesure de :
- Identifier les différents équipements et solutions techniques utilisées dans les cuisines collectives et maîtriser le champ lexical associé
- Appréhender les enjeux énergétiques d'une cuisine collective (ordres de grandeur, bonnes pratiques, points de vigilance, défauts usuels de conception…)
- Discerner les principales pistes d'optimisation énergétique en cuisine collective (solutions techniques et organisationnelles)
- Définir des orientations, voire un référentiel, en phase programme
- Argumenter des choix opérationnels auprès des équipe de maîtrise d'œuvre en phase conception et auprès des équipes de maintenance en phase exploitation
- Sensibiliser le personnel de cuisine aux usages permettant de réaliser des économies d'énergie effectives
Public visé
- Chargés d'opération
- Chargés de patrimoine
- Conseillers techniques
- Responsables de secteur
- Chefs de service
Prérequis
Profil des formateur.ice.s
Vos formateur.ice.s
Olivier GIRODET
Ingénieur de Grenoble INP (ENSE3) avec une spécialité électricité, il exerce au sein du bureau d'études Enertech depuis 2013.
Il assure :
- des missions de maître d’œuvre pour le lot électricité sur des bâtiments de niveau BEPOS et passifs de type tertiaire (enseignement et bureaux) et de logements individuels et collectifs, en neuf et réhabilitation ;
- des missions d'audits de maitrise de la demande d'électricité de bâtiments tertiaires en particulier sur les usages éclairage, cuisine collective et numérique ;
- des missions d'accompagnements des maitres d'ouvrage pour des projets tertiaires pour structurer la démarche de maitrise de la demande d'électricité au sein des entités ou pour réduire drastiquement la consommation d'électricité d'un site fortement consommateur.
Il est le référent sur les sujets concernant la maitrise de la demande d'électricité sur les usages éclairage, cuisine collective et numérique chez Enertech.
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Programme détaillé
1 – Introduction – Contexte & ressources
- Eléments de contexte
- Présentation interactive des équipements de cuisine et du champ lexical
- Enjeux énergétiques en cuisines collectives
Pause
2 – Le froid
- Présentation des enjeux, points de vigilance, bonnes pratiques et retours d'expérience
- Questions/Réponses
- Récapitulation interactive des points-clés
Pause déjeuner
3 – Le lavage, l'éclairage et la cuisson
- Présentation des enjeux, points de vigilance, bonnes pratiques et retours d'expérience
- Questions/Réponses
- Récapitulation interactive des points-clés
4 - La ventilation, l'ECS et le chauffage
- Présentation des enjeux, points de vigilance, bonnes pratiques et retours d'expérience
- Questions/Réponses
- Récapitulation interactive des points-clés
Pause
5 - Synthèse, évaluation apprenante
- Récapitulation des points-clés
- Évaluation et corrigé interactif
- Conclusion de la journée
Modalités pédagogiques
- Alternance entre exposés et séquences d'échanges (questions/réponses)
- Présentation basée sur de nombreux retours d'expériences et exemples de réalisations
Moyens et supports pédagogiques
Evaluation et suivi
- Auto-positionnement amont et aval
- Quizz à l'issue de la formation en présentiel